Le cours Qualité en industrie alimentaire est offert à la 5e session. Il te permet de réinvestir les notions abordées dans les cours aliments précédents et les intégrer dans la mise en œuvre compétente d’une démarche globale d’assurance qualité.
Les compétences certifiées au terme du cours sont exploitées à la 6e session dans la conduite d’une démarche de Recherche et développement d’un produit.
Plusieurs personnes techniciennes en diététique travaillent en contrôle de la qualité en industrie alimentaire. Ce cours te rend apte à le faire de façon autonome et rigoureuse.
Dans ce cours, tu apprendras donc à assurer la conformité des processus aux différentes étapes de fabrication d’un produit de façon à garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique des aliments. Tu deviens aussi capable d’attester la validité et la fiabilité de l’étiquetage nutritionnel.
- Enseignant: Gabriela Bayarres Ponce
Le cours Étude des autres aliments est offert à la troisième session. Dans ce cours, tu apprendras à choisir, préparer, conserver et évaluer les produits à base d’autres aliments.
Le cours est structuré en deux grands blocs. Dans le premier, tu approfondis tes connaissances sur les lipides et les glucides simples et complexes dans les autres aliments. Le deuxième bloc est consacré à la découverte des autres aliments, notamment les pâtes et détrempes, la gélatine, les assaisonnement, les boissons et le chocolat.
Tu y examines leurs propriétés, leurs qualités, leur manipulation, leur préparation, leur transformation ainsi que leur conservation. Enfin, le deuxième bloc aborde aussi le système HACCP, en explorant les bases de l’analyse des dangers dans la gestion de la sécurité alimentaire. Chaque semaine, des notions théoriques seront vues en classe, puis mises en pratique en laboratoire.
- Enseignant: Gabriela Bayarres Ponce
- Enseignant: Marie-Ève Bouchard
- Enseignant: Dominique Caron-Dorval
- Enseignant: Nathalie Gourdeau
Il participe directement au développement des trois grandes compétences de la formation spécifique : « Contribuer à la saine alimentation de la clientèle », « Assurer la qualité organoleptique, salubre et nutritionnelle des aliments » et « Gérer un service dans un environnement de saine alimentation ». Un technicien ou une technicienne en diététique se préoccupe toujours de la qualité des aliments dans toutes ses dimensions, peu importe le secteur où elle œuvre. La qualité des aliments dépend de ceux choisis ainsi que des techniques de préparation et de conservation qui leur sont appliqués.
- Enseignant: Gabriela Bayarres Ponce
- Enseignant: Annick Drouin
- Enseignant: Catherine Robert