Étude des autres aliments

Le cours Étude des autres aliments est offert à la troisième session. Dans ce cours, tu apprendras à choisir, préparer, conserver et évaluer les produits à base d’autres aliments.

Le cours est structuré en deux grands blocs. Dans le premier, tu approfondis tes connaissances sur les lipides et les glucides simples et complexes dans les autres aliments. Le deuxième bloc est consacré à la découverte des autres aliments, notamment les pâtes et détrempes, la gélatine, les assaisonnement, les boissons et le chocolat. 
Tu y examines leurs propriétés, leurs qualités, leur manipulation, leur préparation, leur transformation ainsi que leur conservation. Enfin, le deuxième bloc aborde aussi le système HACCP, en explorant les bases de l’analyse des dangers dans la gestion de la sécurité alimentaire. Chaque semaine, des notions théoriques seront vues en classe, puis mises en pratique en laboratoire.